2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月23日
2025-11-23 11:28:24 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月23日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。()
答 案：错
2、用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。()
答 案：错
3、加入适量的糖可使白面酥颜色更好。
答 案：错
4、香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。
答 案：对
5、某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()
答 案：错
解 析：成本系数的计算公式是：成本系数 = 加工后单位成本 ÷ 加工前单位成本。 已知某料进价12元 / 千克（即加工前单位成本），加工后单位成本20元 / 千克，根据公式可得成本系数为：20÷12≈1.67，而不是0.6，所以该说法错误。
单选题
1、广式月饼、春卷是品种。()
- A：轻馅
- B：重馅
- C：半皮半馅
- D：无馅
答 案：B
2、澄粉面主坯的基本工艺过程，下列句子叙述正确的是：()。
- A：将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)用面杖搅匀，烫熟，倒在抹过油的案子上揉至光滑
- B：将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)烫熟，用手将面和匀，再倒在抹过油的案子上揉至光滑
- C：将澄粉倒入冷水锅中，边加热边用面杖搅匀，倒在抹过油的案子揉至光滑
- D：将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)烫熟,用面杖搅匀,倒在案子上揉至光滑
答 案：A
3、容易被碱性物质破坏的维生素有：维生素C，硫胺素，核黄素等。()
- A：溶解
- B：氧化
- C：分解
- D：合成
答 案：C
4、正确核算成本，对不断提高饭菜质量，贯彻“()”的原则，加强企业经济核算，都具有重要的意义。
- A：按斤论价
- B：按两论价
- C：按质论价
- D：按量论价
答 案：C
5、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温
- A：180℃
- B：200℃
- C：220℃
- D：240℃
答 案：D
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