2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月23日

2023-11-23 11:24:15 来源:勒克斯教育网

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2023年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题11月23日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、枧水是从草木灰中提取制成的。()

答 案:对

2、烤制萝卜丝饼时,炉温太高会使成品不酥且硬()

答 案:错

3、为保持稳定,“挤注”法成型时,双肘要紧贴案子。()

答 案:错

4、讲究质量要求必须是绝对高的质量。

答 案:错

5、净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。

答 案:对

单选题

1、由于鱼肉含有较多的水分和(),固容易腐败变质。

  • A:蛋白质
  • B:脂肪
  • C:维生素
  • D:无机盐

答 案:A

2、主坯工艺中,影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

  • A:水量
  • B:温度
  • C:淀粉
  • D:蛋白质

答 案:A

3、是反映食品被粪便污染的指标。()

  • A:细菌总数
  • B:细菌菌相
  • C:大肠菌群
  • D:内分泌腺

答 案:C

4、合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。

  • A:食欲
  • B:口味
  • C:对蛋白质
  • D:生理和劳动

答 案:D

5、糕粉是用()加工制成的。

  • A:糯米
  • B:大米
  • C:粳米
  • D:籼米

答 案:A

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