2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月23日
2024-11-23 11:37:17 来源：勒克斯教育网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月23日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、讲究质量要求必须是绝对高的质量。
答 案：错
2、粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。
答 案：错
3、用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.()
答 案：对
4、钳花就是用手指捏花的成型方法。()
答 案：错
5、厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
答 案：对
单选题
1、禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：()。
- A：有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织内
- B：禽类体积小，肌肉多而脂肪少
- C：必需氨基酸含量多
- D：必需脂肪酸含量多
答 案：A
2、厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。
- A：勤进快销
- B：以销定进
- C：以进促销
- D：储存保销
答 案：B
3、在常用的蔗糖中品质最优的是()。
- A：白砂糖
- B：绵砂糖
- C：红糖
- D：赤砂糖
答 案：A
4、小苏打在热空气中缓慢分解，放出二氧化碳，其热分解温度起始点为()。
- A：0℃
- B：60℃
- C：100℃
- D：270℃
答 案：B
5、下列面点品种属于广式面点的有()。
- A：萝卜糕
- B：豌豆黄
- C：叶儿粑
- D：三丁包子
答 案：A
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