判断题1、煮制工艺中,煮锅内的水要尽量少,以节约用水。()答 案:错2、不同品种的制品要用不同的火力,同一品种,还要分出不同节段的火力答 案:对3、调制黄桥烧饼的馅心要先放入葱花,这样馅才入味。答 案:错单选... 阅读全文>
判断题1、某产品成本30元,销售毛利率60%,其成本率应为40%。答 案:对2、天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。()答 案:错3、糯米中几乎全部是直链淀粉。答 案:错4、钳花就是用手指捏... 阅读全文>
判断题1、高粱面饼的面坯是用冷水调制而成的。()答 案:错2、饴糖具有避免蔗糖结晶,防止上浆制品发烊、发砂的作用。()答 案:对3、饴糖又称麦芽糖、米稀、糖稀。()答 案:对4、鲜肉包是用蒸的方法成熟的,以小火蒸2... 阅读全文>
判断题1、面点色泽的运用中应放置到成熟方法,通常烤制面点熟上色,而蒸制面点生上色。答 案:对2、控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。答 案:对3、膳食中缺少维生素A将引起夜音症。答 案:对单选题1... 阅读全文>
判断题1、()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。答 案:对2、蒸水蛋应用猛火为宜。答 案:错3、以开展市场竞争,扩大产品销售,增强企业竞争能力为主要定价... 阅读全文>
判断题1、高粱米在加工精度高时,可消除皮层中特殊成分——丹宁的不良影响。()答 案:对2、温油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()答 案:错3、蒸制工艺的加热温度一般可达140℃以上。()答 案:错4、青稞磨制... 阅读全文>
判断题1、海绵蛋糕的风味特点是色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香甜。答 案:对2、调制擘酥皮面中的黄油酥时,应将原料和匀揉透,整理成长方形,放入平盘进冰箱冷冻待用。答 案:对3、面点工艺中常用的是油容性... 阅读全文>
判断题1、米粉可以发酵使用。答 案:错2、()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。答 案:对3、大米中的无机盐主要分布于糊粉层。()答 案:对4、灿米粉可采用... 阅读全文>
判断题1、面粉按加工精度,色泽,含麸量的高低,可分为高筋粉,中筋粉和低筋粉()答 案:错2、绞肉机有手动和电动两种。()答 案:对3、引起食品腐败变质的主要原因有微生物的代谢、酶的作用、化学作用及物理性损伤... 阅读全文>
判断题1、调制物理膨松面坯,面粉必须过罗。答 案:对2、乐亭烧饼成熟时,入烤前刷一层油,烤至上色时,出炉再刷一层油,入炉烤至呈金黄色即可。答 案:对3、饭皮面坯一般指用米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌搓擦成... 阅读全文>