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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月15日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月15日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：603

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月15日专为备考2025年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 煮芡法适用于水磨粉调制的生粉团。()

    A对

    B错

  • 2. 蒸制法的基本流程是:蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。()

    A对

    B错

  • 3. 出材率即表示原料的质量与数量之比（）

    A对

    B错

  • 4. 制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。()

    A对

    B错

  • 1. 红薯中含有大量的()

    A蛋白质

    B淀粉

    C维生素

    D矿物质

  • 2. 制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制()小时才能达到质量要求。

    A1

    B2

    C3

    D4

  • 3. 人类膳食中缺碘易患()。

    A甲状腺肿大

    B贫血

    C骨质疏松症

    D软骨病

  • 4. 芝麻烧饼质地发干的原因是()。

    A炉温高

    B炉温低

    C配方中水少

    D配方中水多

  • 1. 如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

    A30%

    B150%

    C90%

    D120%

    E60%

    F160%

  • 2. 下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

    A麻团

    B元宵

    C芝麻烧饼

    D八宝饭

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