判断题1、发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()答 案：错2、用虾制馅一般不放料酒。答 案：对3、只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()答 案：错4、调制好的鱼蓉面坯有一定的... 阅读全文>
判断题1、煮的方法是通过沸水辐射使生坯成熟的方法。()答 案：错2、烙制品一般具有色泽褐黄、口感香脆、内心柔软的特点。()答 案：对3、鲜蛋应采取用低温保存，不用水洗，保持干燥，保证环境卫生。()答 案：对4、莜... 阅读全文>
判断题1、面点工艺中常用的是油容性香精。()答 案：对2、调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。()答 案：对3、任何人饮用适量啤酒，均用肌体健康有益。()答 案：错单选题1、饮食市场营销是指饮食企业()为了... 阅读全文>
判断题1、百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。()答 案：错2、大米中含有极丰富的维生素。答 案：错3、目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()答 案：错4、蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味... 阅读全文>
判断题1、“以销计耗”，倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()答 案：错2、米粉的加工方法有干磨、湿磨和水磨三种。()答 案：对3、热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。()答 案：对4、生粉团是... 阅读全文>
判断题1、乳糖可被人体直接吸收。答 案：对2、调制黄桥烧饼的馅心要先放入葱花，这样馅才入味。答 案：错3、控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。答 案：对单选题1、()的特性是:色泽蜡白，硬度高，黏性... 阅读全文>
判断题1、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()答 案：错2、()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。答 案：对3、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()答 案：错4、奶类的消毒方法有：巴士消毒法... 阅读全文>
判断题1、鲜蛋应采取用低温保存，不用水洗，保持干燥，保证环境卫生。()答 案：对2、捏的方法一般是用拇指和食指操作，方法灵活多变，品种多种多样。()答 案：对3、制作水饺的面坯是热水面坯。()答 案：错4、熟粉团... 阅读全文>
判断题1、清洗面案时应直接用水冲洗。()答 案：错2、控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。答 案：对3、平面图案一般由纹样、色彩和构图三方面组成答 案：错单选题1、制作鲜肉包的面坏，采用面粉500g、... 阅读全文>
判断题1、以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()答 案：对2、()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。答 案：对3、厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()答 案：错... 阅读全文>
