2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月04日
2025-12-04 11:25:23 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月04日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、“以销计耗”，倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()
答 案：错
2、米粉的加工方法有干磨、湿磨和水磨三种。()
答 案：对
3、热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。()
答 案：对
4、生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。()
答 案：对
单选题
1、下列是用熟粉团制作的面点制品是()
- A：船点
- B：粢毛团
- C：鲜肉团
- D：芝麻凉卷
答 案：D
2、生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。
- A：囊虫
- B：肝吸虫
- C：姜片虫
- D：蛔虫
答 案：C
3、在成品或半成品成型时，由于()，折叠的方法各不相同。
- A：花样变化少
- B：花样变化较多
- C：口味变化较多
- D：质感变化较少
答 案：B
4、不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。
- A：一般卫生质量
- B：生产、储运、销售中的卫生措施
- C：粪便污染
- D：生产、储运、销售中的管理情况
答 案：C
多选题
1、餐饮定价程序包括()等内容。
- A：判断市场需要
- B：确定计算程序
- C：预测面点成本
- D：选择定价方法
- E：制定毛利率标准
- F：确定定价目标
答 案：ACDEF
2、粮食的污染主要有()等。
- A：沙门氏菌污染
- B：霉菌毒素污染
- C：有害种子污染
- D：仓库害虫污染
- E：杂物污染
答 案：BCDE
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