2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月12日
2025-09-12 11:15:19 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月12日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、强化食物中营养强化剂数量越多越有利于人体健康。()
答 案：错
2、层酥面坯可分为:明酥、暗酥和半暗酥三类。()
答 案：错
3、制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。()
答 案：对
4、肉汤中含氮浸出物越多味道越差。()
答 案：错
单选题
1、冻肉是指在-23℃低温下冻结后又在()的低温下贮存一段时间的肉。
- A：-20℃
- B：-18℃
- C：-12℃
- D：-8℃
答 案：B
2、烤制品的色泽、成熟度不一致的原因是()。
- A：生坯码放不齐，间隔不一致
- B：烤制时间不对
- C：烤制温度不正确
- D：烤制火力大小不对
答 案：A
3、干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以()为佳。
- A：压碎
- B：擀碎
- C：拍碎
- D：切碎
答 案：D
4、用烫面皮制作的品种是()。
- A：香麻煎软饼
- B：香麻鲜虾饼
- C：香麻煎虾饼
- D：香麻煎大饼
答 案：C
多选题
1、造成蔬菜污染、变质的原因是()。
- A：肠道致病菌污染
- B：寄生虫卵污染
- C：污水、废水污染
- D：农药污染
答 案：ABCD
2、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。
- A：技术含量高
- B：产品规格大
- C：服务质量高
- D：设备条件好
- E：单位成本相对低
- F：名菜名点
答 案：AEF
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