2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月12日
2025-05-12 11:27:19 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月12日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黄。()
答 案：错
2、制作面点馅心的手动刀具主要有:绞肉机、刹(切)馅机和绞拌机三种。()
答 案：错
3、青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。()
答 案：对
4、制定劳动法是为了维护劳动者的合法权益，调整劳动关系，建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制定，促进经济发展和社会进步。()
答 案：对
单选题
1、蒸制马拉盏应该使用()。
- A：文火、凉水
- B：小火、沸水
- C：大火、凉水
- D：旺火、沸水
答 案：D
2、下面属于不正常燃烧的是 ( )。
- A：燃气燃烧呈蓝色火焰
- B：脱火
- C：闪燃
- D：自燃
答 案：B
3、制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→()→成型。
- A：调制糕浆→成熟
- B：调制糕浆→饧发
- C：饧发调制→糕浆
- D：调入面粉→饧发
答 案：A
4、加工后原料重量等于加工前原料重量与 ( )的乘积。
- A：出材率
- B：成本率
- C：损耗率
- D：毛利率
答 案：A
多选题
1、指出下列不良卫生习惯()
- A：一布多用
- B：切配、烹调双盘制
- C：刷洗干净的案板立放
- D：新老油分装
- E：用手勺品尝菜肴
- F：对着食品打喷嚏
答 案：AEF
2、安全技术一般分为( )。
- A：直接安全技术
- B：间接安全技术
- C：基础安全技术
- D：高级安全技术
- E：指示性安全技术
答 案：ABE
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