2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月05日
2025-05-05 11:15:14 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月05日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点生坯下入锅内煮。()
答 案：对
2、上馅的好坏，对点心的成型影响不大。()
答 案：错
3、玉米的胚特别大，约占子粒总体积的40%。()
答 案：错
4、油酥大饼使用的油酥是干油酥。()
答 案：错
单选题
1、皮层约占小麦粒干计重量的()。
- A：2.22～4%
- B：8～10%
- C：3.25～9.48%
- D：78～83.5%
答 案：B
2、粳米中所含的支链淀粉比率为()。
- A：30%
- B：40%
- C：50%
- D：83%
答 案：D
3、()是用热水面坯制成的。
- A：水饺
- B：小笼包
- C：烫面蒸饺
- D：开花馒头
答 案：C
4、维生素PP作为营养强化剂，所使用的范围是()。
- A：奶粉
- B：面粉
- C：玉米粉
- D：谷类粉
答 案：C
多选题
1、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。
- A：建立健全用料定额标准
- B：保证加工制作的基本制度
- C：建立健全加工基本尺度
- D：保证全面反映加工制作状态
- E：建立健全计量体系
- F：保证实测值的准确
答 案：ABCDEF
2、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。
- A：搅拌式
- B：铁斗式
- C：滚筒式
- D：缸盆式
答 案：BCD
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