2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月13日
2025-05-13 11:31:53 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月13日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。()
答 案：对
2、燃气灶发生离焰现象，说明进风量大，应调小风门。()
答 案：对
3、米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感酥脆适口。()
答 案：错
4、用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时，不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。()
答 案：对
单选题
1、层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是()制品的特点。
- A：水油皮
- B：酵面酥皮
- C：擘酥皮
- D：炸酥皮
答 案：A
2、保管活水产品，主要取决于水中的含氧量，水中的含氧量与()有密切关系。
- A：水的洁净度
- B：温度
- C：光照
- D：酸碱度
答 案：B
3、含蛋白质和()多的原料与水结合，面筋形成较好。
- A：米粉
- B：支胶淀粉
- C：直链淀粉
- D：支链淀粉
答 案：C
4、嗜盐菌又称( )。
- A：细菌
- B：毒素
- C：沙门氏菌
- D：副溶血性弧菌
答 案：D
多选题
1、餐饮定价程序包括()等内容。
- A：判断市场需要
- B：确定计算程序
- C：预测面点成本
- D：选择定价方法
- E：制定毛利率标准
- F：确定定价目标
答 案：ACDEF
2、毛利额()构成。
- A：税金
- B：原料成本
- C：燃料费用
- D：经营费用
- E：利润额
答 案：ADE
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