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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月17日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月17日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：732

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月17日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 制薄饼、春卷应用中丝较为适合。

    A对

    B错

  • 2. 红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()

    A对

    B错

  • 3. 油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖()

    A对

    B错

  • 4. 做栗子糕的原料必须有琼脂。()

    A对

    B错

  • 5. 制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()

    A对

    B错

  • 1. 在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。

    A矾和碱

    B矾

    C碱

    D盐

  • 2. 鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时要始终顺一个方向用力，否则()。

    A鱼胶劲大，可塑性差

    B鱼胶泻劲，成品不爽口

    C鱼胶有粘性，搅打不开

    D鱼胶松散，无粘性

  • 3. 下列选项中微波加热器皿使用不当的是()。

    A普通陶瓷盘解冻鱼

    B不锈钢配菜盘解冻肉

    C普通玻璃杯热牛奶

    D耐热塑料容器热米饭

  • 4. 水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()，它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

    A具有油酥面的松酥性

    B即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

    C有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性

    D具有水调面的筋性和延伸性

  • 5. 在天然糖中，()的甜度最低。

    A蔗糖

    B麦芽糖

    C乳糖

    D果糖

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