2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月05日
2025-01-05 11:35:54 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月05日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、层酥面坯可分为:明酥、暗酥和半暗酥三类。()
答 案：错
2、液化气灶点火时应先开气后点火，有问题要及时关闭阀门。()
答 案：错
3、干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。()
答 案：对
4、在职业道德的建设中，必须坚持以为人民服务为核心，以集体主义为原则，提高自身道德水平。()
答 案：对
单选题
1、()面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。
- A：冷水
- B：温水
- C：热水
- D：水调
答 案：C
2、用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙后()使用。
- A：剁碎
- B：斩蓉
- C：切小丁
- D：剁成末
答 案：C
3、面筋蛋白质当水温30℃时结合水分在()左右。
- A：80℃
- B：100℃
- C：120℃
- D：150℃
答 案：D
4、糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫()。
- A：氧化水
- B：代谢水
- C：食物水
- D：饮用水
答 案：B
多选题
1、()是食品腐败变质的表现。
- A：粮食被虫咬
- B：油脂酸败
- C：苹果腐烂
- D：米猪肉
答 案：BC
2、下列不能用于存放食用油的容器是()。
- A：铁桶
- B：铜壶
- C：铅罐
- D：镀锰容器
- E：瓦罐
- F：茶色玻璃瓶
答 案：ABCD
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