2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月01日
2025-01-01 11:22:49 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月01日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、米粉面坯按性质可分为:籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。()
答 案：错
2、莲子为油脂类坚果原料。()
答 案：错
3、餐饮成本核算的任务之一是揭示菜点单位成本提高或降低的原因。()
答 案：对
4、用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。()
答 案：错
单选题
1、不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。
- A：一般卫生质量
- B：生产、储运、销售中的卫生措施
- C：粪便污染
- D：生产、储运、销售中的管理情况
答 案：C
2、卷筒蛋糕的风味特点：()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。
- A：色泽洁白
- B：色泽鲜明
- C：色泽棕红
- D：色泽淡黄
答 案：B
3、成本可以为企业经营决策提供()。
- A：质量标准
- B：重要数据
- C：技术数据
- D：制品标准
答 案：B
4、下列对于净料成本计算公式表述正确的是()。
- A：净料成本=净料单位成本×净料质量
- B：净料成本=净料单位成本÷净料质量
- C：净料成本=净料成本×净料质量
- D：净料成本=净料单位成本×100%
答 案：A
多选题
1、烤的一般程序是()。
- A：擦净烤盘，码放生坯
- B：准时出炉
- C：调好炉温
- D：将烤盘与生坯一起送入烤炉
答 案：ABCD
2、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。
- A：温度
- B：辐射
- C：传导
- D：对流
答 案：BCD
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