2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月30日
2025-01-30 11:29:30 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月30日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、氨基酸是含有氨基的有基酸，是组成蛋白质的基本单位。()
答 案：对
2、制作面点馅心的手动刀具主要有:绞肉机、刹(切)馅机和绞拌机三种。()
答 案：错
3、咸馅原料的成形主要是泥茸状。()
答 案：错
4、制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。()
答 案：对
单选题
1、制生肉包的馅料肉码是()。
- A：茸状
- B：幼粒状
- C：丁状
- D：丝状
答 案：B
2、()是用热水面坯制成的。
- A：水饺
- B：小笼包
- C：烫面蒸饺
- D：开花馒头
答 案：C
3、热水面一般是指用()调制的面坯。
- A：冷水
- B：温水
- C：热水
- D：沸水
答 案：D
4、清洁微波炉体时应()。
- A：趁热擦拭，防止残食冷却凝固
- B：切断电源后趁热擦拭
- C：冷却后擦拭，但不必切断电源
- D：切断电源，冷却后擦拭
答 案：D
多选题
1、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。
- A：净料率
- B：损耗率
- C：成本率
- D：涨发率
- E：拆卸率
- F：毛料率
答 案：ADE
2、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。
- A：搅拌式
- B：铁斗式
- C：滚筒式
- D：缸盆式
答 案：BCD
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