2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月30日
2025-03-30 11:24:01 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月30日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、在使用蒸箱时，应先打开蒸汽阀门，再将生坯等原料摆屉后推人箱内，关紧门蒸制。()
答 案：错
2、热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。()
答 案：对
3、粮谷类最易引起细菌性食物中毒。()
答 案：错
4、青稞粉较为粗糙，色泽灰暗，口感发黏。()
答 案：对
单选题
1、煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用()，数次加少量冷水
- A：用手勺背不断搅动
- B：用手勺背快速搅动
- C：用铲子快速搅动
- D：用手勺背轻轻推动
答 案：D
2、竞争可以大大促进()的快速发展。
- A：社会经济
- B：社会生产力
- C：生产技术
- D：生产规模
答 案：B
3、在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。
- A：损耗率
- B：出材率
- C：成本率
- D：成本毛利率
答 案：D
4、具有抗癌、解毒功能的维生素是()。
- A：维生素C
- B：维生素D
- C：维生素E
- D：维生素K
答 案：A
多选题
1、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。
- A：成本率是40%
- B：成本毛利率为150%
- C：毛利额是12元
- D：价格是45元
- E：价格是75元
- F：毛利额是45元
答 案：ABEF
2、指出下列不良卫生习惯()
- A：一布多用
- B：切配、烹调双盘制
- C：刷洗干净的案板立放
- D：新老油分装
- E：用手勺品尝菜肴
- F：对着食品打喷嚏
答 案：AEF
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