2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月30日
2025-09-30 11:04:34 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月30日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。()
答 案：错
2、食品污染不包括食物生长过程中所受的污染。()
答 案：错
3、炸制品的一般特点是:外酥里嫩、松发、膨胀、香脆。()
答 案：对
4、面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类（）
答 案：对
单选题
1、薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后.应( )掺入其他添加剂。
- A：晾凉后
- B：趁热
- C：暂缓
- D：随用随
答 案：B
2、红薯中含有大量的()
- A：蛋白质
- B：淀粉
- C：维生素
- D：矿物质
答 案：B
3、一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成本，就是当月菜点的成本。
- A：采购
- B：保管
- C：领用
- D：预定
答 案：C
4、干粉灭火剂是由以( )为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。
- A：碳酸钙
- B：碳酸氢钙
- C：碳酸氢钾
- D：碳酸氢钠
答 案：D
多选题
1、被称之为气体燃料的有()。
- A：天然气
- B：氟利昂
- C：干馏煤气
- D：液化石油气
- E：一氧化氮
答 案：ACD
2、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。
- A：建立健全用料定额标准
- B：保证加工制作的基本制度
- C：建立健全加工基本尺度
- D：保证全面反映加工制作状态
- E：建立健全计量体系
- F：保证实测值的准确
答 案：ABCDEF
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