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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月4日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月4日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1553

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月4日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。

    A对

    B错

  • 2. 面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()

    A对

    B错

  • 3. 为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()

    A对

    B错

  • 4. 糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()

    A对

    B错

  • 5. 制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()

    A对

    B错

  • 1. 蛋泡面坯工艺中，打蛋时间短()。

    A蛋白膜易破裂，使空气逸出

    B蛋白粘稠性降低，使空气逸出

    C蛋白胶体性质发生变化，使气泡分布不匀

    D蛋液中空气泡沫不足，分布不匀

  • 2. 用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱、()。

    A甜面酱

    B水果汁

    C味精

    D可可粉

  • 3. 调制松酥面时，先将油、糖、蛋、乳混合均匀，再加入面粉复叠成团的目的是()。

    A既可少生成面筋又防止'泻油'

    B面坯容易形成面筋

    C防止形成面筋

    D防止面坯'泻油'

  • 4. 鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时（）否则鱼胶松散无粘性

    A要始终顺时针方向用力搅打

    B要始终逆时针方向用力搅打

    C要始终顺一个方向用力搅打

    D应时儿顺时针方向，时儿逆时针方向用力搅打，以便鱼茸吸水

  • 5. 一般说裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，的比例可稍多。()

    A琼脂

    B奶油

    C蛋清

    D糖

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