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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月16日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月16日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1648

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月16日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。

    A对

    B错

  • 2. 沸水焯料不仅可去掉草酸，还可以避免维生素的溶解流失。()

    A对

    B错

  • 3. 科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()

    A对

    B错

  • 4. 用虾制馅一般不放料酒。

    A对

    B错

  • 5. 面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()

    A对

    B错

  • 1. 调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则。()

    A面坯黏和上劲

    B韧性增强、可塑性减弱

    C面坯的弹性、韧性不均

    D外观松散

  • 2. 主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是（）

    A水量

    B温度

    C淀粉

    D蛋白质

  • 3. 由于（）水解产生二氧化碳，因而工艺中应避免它与水过早直接接解

    A小苏打

    B臭粉

    C泡打粉

    D吉士粉

  • 4. 面包的起发是属于()方法。

    A微生物发酵疏松

    B化学疏松

    C物理疏松

    D不疏松

  • 5. 单酥面坯由于用油、糖较多，它的（）阻止了面筋的形成，所以单酥面坯一般以蛋液代替水对面粉粒起粘结作用

    A反水化作用

    B水化作用

    C渗透压作用

    D乳化作用

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