2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月27日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:653

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月27日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

    A

    B

  • 2. 保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

    A

    B

  • 3. 竞争实际上也是劳动生产率的较量。

    A

    B

  • 4. 在销售价格和耗料成本一致的条件下,成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。

    A

    B

  • 5. 裱花时标注速度与花纹的风格无关()

    A

    B

  • 1. 下列不属于拨的基本要求的选项是;()。

    A双手密切配合,动作连贯,面糊软硬适当

    B拨出的面条、面片基本均匀一致

    C不粘盆(碗)、筷

    D左右搭扣

  • 2. 薯类主坯工艺中,蒸制薯类原料的时间(),()难以操作。

    A不宜过长,防止吸水太多

    B不宜过长,防止失水太多

    C不宜过短,防止吸水太多

    D不宜过短,防止失水太多

  • 3. 小麦淀粉粒糊化开始温度是()

    A60℃

    B65℃

    C67℃

    D68℃

  • 4. 成本核算在厨房范围内主要是对 ( )成本的核算。

    A主料

    B辅料

    C调料

    D原料

  • 5. 肌体内缺少维生素 B1, 会引起()。

    A脚气病

    B糙皮病

    C恶性贫血

    D佝偻病

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