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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月26日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月26日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：801

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月26日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。

    A对

    B错

  • 2. 建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()

    A对

    B错

  • 3. 用莲籽制馅前，要先去掉赤红色“外衣”，再去掉莲心，方可制馅。

    A对

    B错

  • 4. 水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()

    A对

    B错

  • 5. 复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。()

    A对

    B错

  • 1. 以八角、小茴香、桂皮、五加皮、丁香、甘草、花椒等香料加工混合制成的()，在使用时略加盐，味浓香略咸。

    A五香粉

    B椒盐

    C咖喱粉

    D鲜辣粉

  • 2. 保证实测价值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一

    A重要条件

    B一般条件

    C基本条件

    D关键条件

  • 3. 下列选项中属于完全性蛋白质的是()。

    A猪蹄

    B核桃

    C大米

    D大豆

  • 4. 蛋糕的起发是利用鸡蛋的（）

    A碳气

    B空气

    C胶粘性

    D乳化性

  • 5. 沙门氏菌属引起的食物中毒属于( )食物中毒。

    A感染型

    B毒素型

    C过敏型

    D抗体型

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