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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月3日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月3日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1589

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月3日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。

    A对

    B错

  • 2. 糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()

    A对

    B错

  • 3. 蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。()

    A对

    B错

  • 4. 盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()

    A对

    B错

  • 5. ()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。

    A对

    B错

  • 1. 鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时要始终顺一个方向用力，否则()。

    A鱼胶劲大，可塑性差

    B鱼胶泻劲，成品不爽口

    C鱼胶有粘性，搅打不开

    D鱼胶松散，无粘性

  • 2. 蛋糕油是一种优质的乳化剂。()

    A膏状

    B液状

    C颗粒状

    D粉状

  • 3. 中国居民膳食宝塔的第二层是：()

    A谷类

    B蔬果类

    C鱼、虾类

    D奶类、豆类

  • 4. 面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。

    A延伸性

    B韧性

    C弹性

    D可塑性

  • 5. 下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。

    A安全生产责任制

    B电气设备绝缘制

    C技能培训制度

    D安全加工制度

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