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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月28日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月28日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1667

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月28日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()

    A对

    B错

  • 2. 蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。

    A对

    B错

  • 3. 在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，造成营养缺陷严重。

    A对

    B错

  • 4. ()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。

    A对

    B错

  • 5. 水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。()

    A对

    B错

  • 1. 松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应（）以使米粉均匀吸水

    A抄拌和掺水同时进行

    B先抄拌均匀再掺水

    C先掺足水，再抄拌

    D先掺少量水，抄拌后再掺水

  • 2. 小苏打的产气量约为()毫升/克。

    A162

    B216

    C261

    D700

  • 3. 不属于放射性污染源的是( )。

    A核爆炸

    B核设施

    C核意外事故

    D放射性保管食物

  • 4. 过量食用动物脂肪会促进()。

    A维生素的吸收

    B动脉硬化

    C生长

    D健康

  • 5. 冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生 ( )。

    A红色

    B绿色

    C紫色

    D黑色

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