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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月31日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月31日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1483

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月31日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少，因为它含溶菌酶。()

    A对

    B错

  • 2. 细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。

    A对

    B错

  • 3. 为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()

    A对

    B错

  • 4. 面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

    A对

    B错

  • 5. 香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

    A对

    B错

  • 1. 硫酸钙一般作为（）使用

    A豆制品凝固剂

    B面点的着色素

    C面点的防腐剂

    D面点的调味剂

  • 2. 选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。

    A浓稠度高，韧性差

    B浓稠度高，韧性好

    C浓稠度低，韧性好

    D浓稠度低，韧性差

  • 3. 果汁、菜汁的营养强化剂一般是()

    A维生素

    B维生素

    C维生素

    D维生素

  • 4. 裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，()的比例可稍多，因为对它的塑性要求不高。

    A琼脂

    B奶油

    C糖粉

    D蛋清

  • 5. 加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。

    A1 种

    B2 种

    C4 种

    D3 种

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