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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月27日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月27日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1165

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月27日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的，味道麻咸带香。

    A对

    B错

  • 2. ()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。

    A对

    B错

  • 3. 粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。

    A对

    B错

  • 4. 削面时削好的面片应直接进入面盆。()

    A对

    B错

  • 5. 包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。()

    A对

    B错

  • 1. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。

    A浓稠度高，韧性差

    B浓稠度低，韧性好

    C浓稠度高，韧性好

    D浓稠度低，韧性差

  • 2. 成本毛利率是()的比率。

    A原料成本与销售价格

    B销售价格与原料成本

    C毛利额与原料成本

    D毛利额与销售价格

  • 3. 无果蔬菜栽培主要以()做肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重

    A无机肥

    B农药

    C化肥

    D人畜粪便

  • 4. 鱼蓉面坯具有的特性是。()

    A可塑性

    B弹性

    C韧性

    D延伸性

  • 5. 副溶血性弧菌又称 ( )。

    A细菌

    B毒素

    C霉菌

    D嗜盐菌

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