2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月29日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:112

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月29日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

  • 1. 对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员,应暂时调离厨房工作。

    A

    B

  • 2. 制作鱼蓉面坯时,生粉应最先加入鱼蓉中,才可搅拌成坯。()

    A

    B

  • 3. 虽然馅心一般被包在面坯内部,但它有时也影响面点的色彩。()

    A

    B

  • 4. 上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层,减少汁液的流出,从而避免营养素遭受破坏。()

    A

    B

  • 5. ()某料成本系料1.8,若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克,此料的单位成本是14.4元/千克。

    A

    B

  • 1. 小苏打在()分解,放出二氧化碳。

    A0℃

    B50℃

    C60℃

    D300℃

  • 2. 微生物指标主要包括()

    A菌落多数、大肠菌和致病菌

    B菌落总数、小肠菌和致病菌

    C菌落总数、大肠菌和小肠菌

    D菌落总数、微生菌和致病菌

  • 3. 干油酥经才能成团。()

    A搓擦

    B摔哒

    C揉搓

    D搅拌

  • 4. 揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润()。

    A光滑

    B柔软

    C增白

    D光滑或酥软

  • 5. 利用()使面坯膨松的方法,属于化学膨松法。

    A鸡蛋的胶体性质,通过快速调搅裹进气体

    B酵母菌的繁殖发酵

    C面肥发酵

    D臭粉的热分解反应

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