2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月31日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:960

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月31日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()

    A

    B

  • 2. 正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

    A

    B

  • 3. 虾蓉面坯松散无劲的原因是:制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()

    A

    B

  • 4. 水油皮是指以蛋水面为皮,黄油酥为心,经叠制而成的层酥面坯。()

    A

    B

  • 5. 枧水是从草木灰中提取制成的。()

    A

    B

  • 1. 虾茸面主坯中一般忌放(),否则虾坯有土腥味。

    A

    B

    C生粉

    D料酒

  • 2. 主坯工艺中,原料的投放次序与主坯质量的形成()。

    A有关系

    B无关系

    C成正比

    D成反比

  • 3. 浆皮面主坯工艺中,由于糖浆的密度和粘度大,()能力增强,使蛋白质适宜吸水而形成部分面筋,因而它即有适度的弹性,又有良好的可塑性。

    A水解

    B水化

    C反水化

    D渗透压

  • 4. 发酵主坯发酵到一定时候,有时会散发出刺激性酸味,主要是()发酵而产生的。

    A酵母

    B果酸

    C乳酸

    D醋酸

  • 5. 成本核算在厨房范围内主要是对 ( )成本的核算。

    A主料

    B辅料

    C调料

    D原料

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