2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月2日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1379

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月2日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 裱花工艺中,如糖粉不过箩,在挤注花样时会造成裱花口堵塞,使裱口破裂。()

    A

    B

  • 2. 急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。()

    A

    B

  • 3. 蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当,未熟蛋糖果水质量差。

    A

    B

  • 4. 削面时削好的面片应直接进入面盆。()

    A

    B

  • 5. 上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层,减少汁液的流出,从而避免营养素遭受破坏。()

    A

    B

  • 1. >蛋糕油的使用量,一般为蛋液重量的()

    A5%

    B10%

    C12%

    D15%

  • 2. 虾蓉面坯制作时,一般以做焙粉(面干儿)。()

    A玉米粉

    B豆粉

    C面粉

    D生粉

  • 3. 虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是。()

    A搅虾胶时用力大

    B搅虾胶时始终朝一个方向搅

    C搅虾胶时用了水

    D先放入了盐

  • 4. 蛋泡面坯工艺中,打蛋时的温度控制在()之间,最有利于蛋白的起泡和泡沫的稳定

    A15~20℃

    B20~25℃

    C25~30℃

    D30~40℃

  • 5. 笑口枣的油胆一般使用()

    A猪油

    B牛油

    C麻油

    D生油

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