2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月1日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1226

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月1日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

  • 1. 由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白,所以它的主坯没有弹性和韧性。

    A

    B

  • 2. 为使荷花酥绽开的较为适度,炸制时油温以240°C为宜。()

    A

    B

  • 3. 蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。

    A

    B

  • 4. 裱花时不同的裱注速度,花纹的风格也不同。()

    A

    B

  • 5. 盘饰工艺中澄粉面坯在调制时,,应该往面粉中冲入温水调和均匀。()

    A

    B

  • 1. 粘质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机,加()搅打均匀

    A盐水

    B糖水

    C温水

    D冷开水

  • 2. 厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距,要求货物存放高度与顶棚距离应大于()厘米的间隙,以便通风。

    A30

    B40

    C50

    D60

  • 3. 规定每个工作岗位或工序的操作者,对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围,叫做()。

    A质量责任制

    B岗位责任制

    C目标责任制

    D经济责任制

  • 4. 在下列制品中采用单推捏法使其成型的是()

    A白菜饺

    B冠顶饺

    C金鱼饺

    D四喜饺

  • 5. 动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。

    A熔点高

    B熔点低

    C饱和脂肪酸含量低

    D维生素含量多

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