2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月7日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1398

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月7日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 炸是以气体作为转热介质,利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()

    A

    B

  • 2. 在点心的价格计算中,毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()

    A

    B

  • 3. 厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()

    A

    B

  • 4. 油脂分子在长时间慢火加热中,会脱水缩成含分子量较大的聚合物,是粘度增大。()

    A

    B

  • 5. 蔬果面坯制作的点心,多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()

    A

    B

  • 1. 裱花工艺中,调制()时最好选用浓稠度高、韧性好的新鲜蛋白。

    A琼脂糖浆

    B糖膏

    C油膏

    D蛋白膏

  • 2. 米粉面坯中的"煮芡法"工艺,煮芡时必须沸水煮芡,其原因是()。

    A增加芡的粘性

    B防止芡沉底粘锅

    C芡易熟

    D节约能源和时间

  • 3. 根据制作方法不同,食醋一般分为()两类

    A发酵醋、合成醋

    B蒸煮醋、合成醋

    C发酵醋、天然醋

    D合成醋、天然醋

  • 4. ()是食物营养学中提倡的以洗净为度的方法。

    A用力搓洗

    B多变淘洗

    C反复冲洗

    D合理洗涤

  • 5. 下列场合中不宜采用保护接地的是( )。

    A1000V以下的中性点直接接地电网

    B1000V以下中性点不接地电网

    C1000V以上的中性点接地电网

    D1000V以上的中性点不接地电网

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