2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月28日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1580

试卷答案:有

试卷介绍: 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月28日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 炸是以气体作为转热介质,利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()

    A

    B

  • 2. 面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()

    A

    B

  • 3. 削面时削好的面片应直接进入面盆。()

    A

    B

  • 4. 腹白多的大米是品质低的米。

    A

    B

  • 5. 蛋能改进面团的结构,使制品松酥,可增加成品的柔软度。

    A

    B

  • 1. 清洁微波炉体时要()。

    A趁热擦试,以防残食冷却凝固

    B切断电源后,趁热擦试

    C冷却后擦试,但无须切断电源

    D切断电源,冷却后再擦试

  • 2. 正确核算是对生产经营中所发生的(),按照一定的对象和标准进行核算。

    A人工

    B各种费用

    C成本

    D原材料

  • 3. ()是一种良好的天然乳化剂,如在面包配料中加入适量脱脂大豆粉和大豆磷脂起乳化润湿作用,制作出的面包表皮柔软光泽,内部结构均匀细密。

    A脂肪

    B饱和脂肪酸

    C磷脂

    D不饱和脂肪酸

  • 4. 浆皮面主坯工艺中,由于糖浆的密度和粘度大,()能力增强,使蛋白质适宜吸水而形成部分面筋,因而它即有适度的弹性,又有良好的可塑性。

    A水解

    B水化

    C反水化

    D渗透压

  • 5. 提高()的核心是加强职业道德建设。

    A社会稳定

    B人民团结

    C服务质量

    D工作质量

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