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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月14日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月14日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：257

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月14日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()

    A对

    B错

  • 2. 蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。

    A对

    B错

  • 3. 在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()

    A对

    B错

  • 4. 面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

    A对

    B错

  • 5. 科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()

    A对

    B错

  • 1. 琼脂加热煮沸时分散为溶液,冷却到左右即可变为凝胶（）

    A5℃

    B15℃

    C25℃

    D35℃

  • 2. 由于温水面坯中是淀粉和蛋白质同时起作用，所以面坯()。

    A有粘性，无筋力

    B有筋力，无粘性

    C即无粘性也无筋力

    D有粘性但不大，有筋力但不足

  • 3. 水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()，它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

    A具有油酥面的松酥性

    B即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

    C有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性

    D具有水调面的筋性和延伸性

  • 4. 水油酥皮中烙面酥的水皮应()。

    A落糖

    B不落糖

    C落蛋

    D不落蛋

  • 5. 下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是( )

    A构成骨骼和牙齿

    B辅助血液凝固

    C延缓衰老

    D维持肌肉的伸缩性

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