2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月31日
2025-01-31 11:24:00 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月31日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蒸制法的基本流程是:蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。()
答 案：对
2、盐可促进和抑制酵母菌的繁殖达到调节面坯发酵速度的作用。()
答 案：对
3、熟粉团是先成熟后成形的粉团。()
答 案：对
4、道德分为社会公德、家庭伦理道德和职业道德，这三种道德是独立的，各成体系。()
答 案：错
单选题
1、调制物理膨松面坯，选用含()，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。
- A：氮物质低、灰分少
- B：氮物质高、灰分多
- C：氮物质高、灰分少
- D：氮物质低、灰分多
答 案：C
2、化学膨松性主坯工艺流程应先将()混合再调制。
- A：粉料与辅料
- B：粉料与化学膨松剂
- C：粉料辅料化学膨松剂同时
- D：辅料与化学膨松剂
答 案：B
3、具有抗癌、解毒功能的维生素是()。
- A：维生素C
- B：维生素D
- C：维生素E
- D：维生素K
答 案：A
4、调制饺子馅打水时，()搅拌，直至肉馅呈黏稠状。
- A：要顺时针方向
- B：要逆时针方向
- C：要顺一个方向
- D：可随意
答 案：C
多选题
1、如发酵面坯含水量少则面坯()。
- A：产气性好
- B：产气性差
- C：持气性好
- D：持气性差
答 案：BC
2、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。
- A：含氮物质高
- B：灰分少
- C：胶体溶液的浓稠度强
- D：保持气体能力强
答 案：ABCD
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