2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月31日
2025-01-31 11:27:48 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月31日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()
答 案：错
2、()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。
答 案：对
3、煎制时的油温一般以130-150℃为宜。()
答 案：错
4、细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。
答 案：错
5、对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。
答 案：对
单选题
1、由()食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要，而且各种营养素之间保持合理的膳食结构，称平衡膳食。
- A：高蛋白
- B：少糖类
- C：少脂肪
- D：多种
答 案：D
2、糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则。()
- A：外观粗糙
- B：面坯黏和上劲
- C：韧性增强、可塑性减弱
- D：面坯的弹性、韧性不均
答 案：C
3、主坯工艺中由于油脂具有()，所以主坯用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越小。
- A：润滑性
- B：流散性
- C：疏水性
- D：亲水性
答 案：C
4、韭黄酥合是属于()点心。
- A：明酥
- B：暗酥
- C：松酥
- D：拿酥
答 案：A
5、粘质糕的基本工艺程序是()。
- A：先成熟后成型
- B：先成型后成熟
- C：在成熟中成型
- D：在成型中成熟
答 案：A
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