2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月01日
2025-01-01 11:25:07 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月01日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。
答 案：错
2、()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。
答 案：对
3、复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。()
答 案：对
4、蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。
答 案：错
5、钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型()
答 案：错
单选题
1、裱花工艺中，调制糖膏时加柠檬酸的目的是：()。
- A：中和碱味
- B：增加酸味
- C：防止糖膏凝固
- D：帮助糖膏凝固
答 案：D
2、下列场合中不宜采用保护接地的是( )。
- A：1000V以下的中性点直接接地电网
- B：1000V以下中性点不接地电网
- C：1000V以上的中性点接地电网
- D：1000V以上的中性点不接地电网
答 案：A
3、大豆的加工方法不同.其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。
- A：煮黄豆
- B：炒豆芽
- C：炖豆腐
- D：煮豆浆
答 案：C
4、鱼类所含蛋白质属于()蛋白质。
- A：劣质
- B：不完全性
- C：半完全性
- D：完全性
答 案：D
5、琼脂加热煮沸时分散为溶胶，冷却到()左右即可变为凝胶。
- A：15℃
- B：25℃
- C：35℃
- D：45℃
答 案：C
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