2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月03日
2025-01-03 11:38:46 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月03日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蛋糕是利用化学疏松形式制成的。
答 案：错
2、油脂分子在长时间慢火加热中，会脱水缩成含分子量较大的聚合物，是粘度增大。()
答 案：错
3、层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()
答 案：错
4、大米中含有极丰富的维生素。
答 案：错
5、漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。
答 案：对
单选题
1、食物切得过细过碎，会使其中的()损失严重，因为它增大了氧气与食物的接触面。
- A：糖类
- B：蛋白质
- C：脂肪
- D：维生素
答 案：D
2、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是( )。
- A：生熟隔离
- B：成品与半成品隔离
- C：食物与杂物、药物隔离
- D：荤素隔离
答 案：D
3、()为橙黄色粉末状，但遇碱稍变红。
- A：苋菜红
- B：胭脂红
- C：日落黄
- D：柠檬黄
答 案：D
4、奶皮猪油包的疏松方法是()疏松。
- A：微生物发酵
- B：物理
- C：化学
- D：不
答 案：C
5、炸制空心煎堆，()0℃油温下锅，用浸炸法，并反复用锅铲或炒壳挤压坯体使其膨胀。
- A：90-110
- B：100-120
- C：110-120
- D：120-130
答 案：C
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