2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月03日
2025-02-03 11:30:32 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月03日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()
答 案：对
2、开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()
答 案：对
3、用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()
答 案：对
4、某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()
答 案：错
5、由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。
答 案：对
单选题
1、酵母菌在()左右时最活跃。
- A：0℃
- B：15℃
- C：30℃
- D：60℃
答 案：C
2、“豆沙馅”的投料一般的为每500克赤豆，加白糖()克左右。
- A：250
- B：500
- C：750
- D：1000
答 案：C
3、钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据()钳出造型。
- A：需要
- B：形状
- C：质感
- D：色泽
答 案：A
4、裱花工艺中，如琼脂糖浆熬制后不过箩，在挤注花样时会造成()。
- A：裱花口堵塞，使裱口破裂
- B：裱出的图案花纹不清晰
- C：糖膏浓稠度大，挤注困难
- D：裱出的图案光洁度差
答 案：A
5、果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的也不同。()
- A：时间
- B：种类
- C：顺序
- D：比例
答 案：D
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