2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月01日
2025-02-01 11:31:03 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月01日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()
答 案：错
2、上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。()
答 案：对
3、由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()
答 案：错
4、()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。
答 案：对
5、复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。()
答 案：对
单选题
1、蛋糕的起发是利用鸡蛋的()。
- A：碳气
- B：空气
- C：胶粘性
- D：乳化性
答 案：C
2、在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用( )电压。
- A：48V
- B：36V
- C：24V
- D：12V
答 案：D
3、制作油条面团时煽水的目的是()。
- A：增强面团的面筋网
- B：增加面团的松脆度
- C：减小成本
- D：改善成品色泽
答 案：A
4、奶皮猪油包造型后应()加温。
- A：静置后
- B：马上
- C：用中火
- D：用中慢火
答 案：B
5、调制干油酥一般采用()的手法。
- A：搓擦
- B：揉
- C：揣
- D：摔挞
答 案：A
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