2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月26日
2025-02-26 11:30:20 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月26日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、荷花酥适合用热油炸()
答 案：错
2、开酥就是叠酥。()
答 案：错
3、()触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。
答 案：对
4、燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()
答 案：对
5、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()
答 案：错
单选题
1、将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。
- A：冲烫法
- B：搅烫法
- C：泡心法
- D：煮芡法
答 案：D
2、如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用()直链淀粉复合率高的乳化剂。
- A：硬脂酸乳酸钙
- B：脂肪酸甘油脂
- C：硬脂酸乳酸钠
- D：蔗糖脂肪酸脂
答 案：B
3、()是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝状的独特工艺方法。
- A：抻
- B：拨
- C：摊
- D：揪
答 案：A
4、牛肉脂肪含()较多。
- A：饱和脂肪酸
- B：不饱和脂肪酸
- C：必需氨基酸
- D：非必需氨基酸
答 案：A
5、受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。()
- A：发酵粉
- B：臭粉
- C：小苏打
- D：泡打粉
答 案：C
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