2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月26日
2025-01-26 11:31:59 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月26日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、面点馅心的口味一律以淡为宜。()
答 案：错
2、制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。()
答 案：错
3、煎制时的油温一般以130-150℃为宜。()
答 案：错
4、干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()
答 案：对
5、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖()
答 案：错
单选题
1、用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有()等.
- A：烙,蒸,烤
- B：炸,蒸,煎
- C：炸,烙,煮
- D：烤,炸,煮
答 案：B
2、在下列制品中用复加热法制熟的品种是()。
- A：油条
- B：水饺
- C：伊府面
- D：家常饼
答 案：C
3、饮食业的产品成本核算任务之一就是精确地计算出()。
- A：每个单位产品的成本
- B：所有产品的总成本
- C：费用加成本
- D：综合成本
答 案：A
4、面点工艺中最大使用量为73毫克/千克的食品香料是。()
- A：留兰香油
- B：甜橙油
- C：玫瑰油
- D：肉桂油
答 案：D
5、一般说裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，的比例可稍多。()
- A：琼脂
- B：奶油
- C：蛋清
- D：糖
答 案：D
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