2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月26日
2025-05-26 11:21:25 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月26日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。()
答 案：对
2、肌体热量供耗不平衡会导致肥胖。()
答 案：错
3、抻面出条时速度一定要快，否则面条易断()
答 案：错
4、裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()
答 案：错
5、铲豆沙时应一次落油为好。
答 案：错
单选题
1、制作传统品种芋角时，要注意()的比例要合适，过多则蜂巢形成不好，过少成品容易回软。
- A：澄面
- B：麻油
- C：白糖
- D：芋茸
答 案：A
2、澄面可以制作()。
- A：油条
- B：粉果
- C：萨其马
- D：面包
答 案：B
3、在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。
- A：柠檬
- B：香蕉
- C：茄子
- D：土豆
答 案：A
4、主坯工艺中，()这一操作因素是控制面筋形成程度和限制面筋弹性的最直接因素。
- A：投料次序
- B：调制时间的长短
- C：静置时间
- D：加水多少
答 案：B
5、厨房生产营养素容易长成氧化损失的做法是()
- A：生吃西红柿
- B：提前将洗净的蔬菜切好
- C：蒸制米饭
- D：沸水焯掉
答 案：B
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