2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月26日
2025-08-26 11:33:17 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月26日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。
答 案：对
2、对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。()
答 案：对
3、使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。
答 案：错
4、随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()
答 案：对
5、新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()
答 案：错
单选题
1、( )不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。
- A：各种燃气的压力不同
- B：各种燃气的热值不同
- C：各种燃气的相对密度不同
- D：各种燃气的燃烧速度不同
答 案：B
2、在下列制品中属于直酥的是()。
- A：莲花酥
- B：莲藕酥
- C：糖方酥
- D：酥饺
答 案：B
3、蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。
- A：离浆作用
- B：胶凝作用
- C：变性作用
- D：溶胶作用
答 案：B
4、在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。
- A：矾
- B：碱
- C：盐
- D：碱和盐
答 案：C
5、蔬菜和水果是人体获得()的主要食品原料。
- A：维生素
- B：糖类
- C：脂肪
- D：蛋白质
答 案：A
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