2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月02日
2025-02-02 11:22:24 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月02日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当，未熟蛋糖果水质量差。
答 案：对
2、面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()
答 案：对
3、荷花酥适合用热油炸()
答 案：错
4、炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()
答 案：错
5、削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。()
答 案：错
单选题
1、冷水面团特性的形成主要是()在起作用。
- A：面筋蛋白质
- B：淀粉
- C：水
- D：辅料
答 案：A
2、香麻煎虾饼是采用()的加温方法。
- A：水油煎
- B：油煎
- C：炸
- D：熟煎
答 案：B
3、以下不属于食品添加剂使用目的的是()。
- A：改变食品的感官性状
- B：提高营养价值
- C：控制微生物的繁殖
- D：满足食品加工工艺需要
答 案：B
4、用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱、()。
- A：甜面酱
- B：水果汁
- C：味精
- D：可可粉
答 案：D
5、制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水用力搅拌，直至()
- A：发粘起胶
- B：松散滋润
- C：润滑无力
- D：稀稠适度
答 案：A
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