2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月03日
2025-03-03 11:24:32 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月03日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。
答 案：对
2、裱花时不同的裱注速度，花纹的风格也不同。()
答 案：对
3、为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()
答 案：错
4、炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。()
答 案：对
5、漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。
答 案：对
单选题
1、微生物指标主要包括()。
- A：菌落多数、大肠菌和致病菌
- B：菌落总数、小肠菌和致病菌
- C：菌落总数、大肠菌和小肠菌
- D：菌落总数、微生菌和致病菌
答 案：A
2、成本核算在厨房范围内主要是对 ( )成本的核算。
- A：主料
- B：辅料
- C：调料
- D：原料
答 案：D
3、生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是()。
- A：醋酸菌
- B：乳酸菌
- C：酵母菌
- D：霉菌
答 案：B
4、由()食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要，而且各种营养素之间保持合理结构的膳食，称平衡膳食。
- A：多种
- B：少脂肪
- C：少糖类
- D：高蛋白质
答 案：A
5、鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性。
- A：应顺时针方向搅打再逆时针方向搅打，以便鱼茸吸水
- B：应始终逆时针方向搅打
- C：应始终逆时针方向搅打
- D：应始终顺一个方向搅打
答 案：D
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