2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月14日
2025-03-14 11:23:49 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月14日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()
答 案：对
2、()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。
答 案：错
3、调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()
答 案：错
4、人体最容易缺乏的矿物质是钙。
答 案：对
5、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()
答 案：对
单选题
1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是( )。
- A：生熟隔离
- B：成品与半成品隔离
- C：食物与杂物、药物隔离
- D：荤素隔离
答 案：D
2、在下列选项中，能促进钙溶解的是()
- A：科学切配蔬菜
- B：在用绿色蔬菜制馅时加少量碱
- C：在做排骨面时加少量醋
- D：先洗后切蔬菜
答 案：C
3、水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()，它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。
- A：具有油酥面的松酥性
- B：即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性
- C：有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性
- D：具有水调面的筋性和延伸性
答 案：B
4、原料加工前重量( )原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。
- A：等于
- B：不等于
- C：一样
- D：无变化
答 案：B
5、蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。
- A：蛋白质
- B：脂肪
- C：糖类
- D：维生素
答 案：D
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