2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月14日
2025-09-14 11:34:39 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月14日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。()
答 案：错
2、由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。()
答 案：错
3、复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()
答 案：错
4、开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()
答 案：对
5、虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()
答 案：对
单选题
1、使用强力粉发酵面坯时，由于生成面筋的筋力太大，可通过()进行缓解和调节。
- A：提高水温
- B：降低水温
- C：少量加糖
- D：少量加盐
答 案：A
2、在下列水果中，()含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。
- A：西瓜
- B：苹果
- C：橘子
- D：柠檬
答 案：B
3、没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。
- A：擀
- B：摊
- C：压
- D：捏
答 案：C
4、在厨房范围内， ( )是指构成产品的原料耗费之和。
- A：菜点成本
- B：人工成本
- C：燃料成本
- D：商业成本
答 案：A
5、粘质糕在糕粉蒸熟后需放入加冷开水搅打均匀。()
- A：面盆内
- B：搅拌机
- C：锅内
- D：桶内
答 案：B
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