2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月14日
2025-06-14 11:21:09 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月14日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。
答 案：对
2、()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。
答 案：对
3、澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()
答 案：错
4、干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()
答 案：错
5、蛋糕是利用化学疏松形式制成的。
答 案：错
单选题
1、由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以()时最敏锐。
- A：10℃
- B：20℃
- C：30℃
- D：40℃
答 案：C
2、蛋泡面坯工艺中，温度越高蛋液和糖的()越大。
- A：水化性
- B：反水化性
- C：渗透性
- D：乳化性
答 案：D
3、下列叙述正确的句子是：()。
- A：糖在主坯工艺中起反水化作用
- B：糖在主坯工艺中起水化作用
- C：主坯的吸水量随糖的增加而增加
- D：含蔗糖的主坯，烘烤后成品有软性
答 案：A
4、蛋液具有粘稠度，在酥性主坯工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起()，同时蛋黄可使油和水乳化，增加成品的疏松性。
- A：溶解作用
- B：粘结作用
- C：发泡作用
- D：变性作用
答 案：B
5、面包的起发是属于()方法。
- A：微生物发酵疏松
- B：化学疏松
- C：物理疏松
- D：不疏松
答 案：A
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