2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月13日
2025-03-13 11:36:37 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月13日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()
答 案：错
2、在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()
答 案：错
3、干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()
答 案：对
4、存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()
答 案：错
5、削面时削好的面片应直接进入面盆。()
答 案：错
单选题
1、对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是：发酵时间过长。()
- A：带有“老面味”
- B：面坯的质量差
- C：熟制后成品软塌不暄
- D：面坯膨胀好
答 案：D
2、属于单酥面的化学膨松性主坯，由于多油、糖的()阻止面筋的形成，所以一般以蛋液等代替水份对面粉粒起粘结作用。
- A：水化作用
- B：反水化作用
- C：乳化作用
- D：渗透压作用
答 案：B
3、()为橙黄色粉末状，但遇碱稍变红。
- A：苋菜红
- B：胭脂红
- C：日落黄
- D：柠檬黄
答 案：D
4、下列对“挤注”法工艺要求叙述正确的选项是()。
- A：使用锯齿形花嘴
- B：动作要慢，要用力
- C：出料均匀，规格一致，坯例整齐
- D：用案子支撑双肘挤注
答 案：C
5、提高()的核心是加强职业道德建设。
- A：社会稳定
- B：人民团结
- C：服务质量
- D：工作质量
答 案：C
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