2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月13日
2025-05-13 11:36:04 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月13日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、煎制时的油温一般以130-150℃为宜。()
答 案：错
2、蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。
答 案：错
3、()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。
答 案：错
4、由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()
答 案：错
5、发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()
答 案：错
单选题
1、()是一种良好的天然乳化剂，如在面包配料中加入适量脱脂大豆粉和大豆磷脂起乳化润湿作用，制作出的面包表皮柔软光泽，内部结构均匀细密。
- A：脂肪
- B：饱和脂肪酸
- C：磷脂
- D：不饱和脂肪酸
答 案：C
2、受渗透压作用的影响，主坯中加入盐，可提高面坯的()。
- A：弹性
- B：流散性
- C：可塑性
- D：柔软性
答 案：A
3、面点工艺科学化的含义是：()。
- A：定量化，程序化，规范化
- B：机械化，程序化，规范化
- C：手工专业化，定量化，程序化
- D：自动化，营养化，规范化
答 案：A
4、调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以解决的方法是。()
- A：加入浓汤
- B：加入芡汁
- C：加入鸡蛋液
- D：挤出水分
答 案：B
5、用“煮芡法”做汤圆，用“芡”量太少会使()。
- A：面坯粘手
- B：成品易裂口
- C：成品粘牙
- D：煮制时易粘锅
答 案：B
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月13日 05-13 2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月13日 09-13 2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月13日 01-13 2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月13日 04-13 2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月13日 03-13 2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题06月13日 06-13 2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月13日 08-13 2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月13日 07-13
