2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月13日
2025-09-13 11:24:31 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月13日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()
答 案：对
2、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()
答 案：对
3、裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()
答 案：错
4、因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。()
答 案：错
5、在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。
答 案：对
单选题
1、在下列选项中，能促进钙溶解的是()
- A：科学切配蔬菜
- B：在用绿色蔬菜制馅时加少量碱
- C：在做排骨面时加少量醋
- D：先洗后切蔬菜
答 案：C
2、肉类脂肪含( )较多。
- A：饱和脂肪酸
- B：不饱和脂肪酸
- C：必需氨基酸
- D：非必需氨基酸
答 案：A
3、薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间()难以操作。
- A：不宜过短以防止失水过多
- B：不宜过长以防止失水过多
- C：不宜过长以防止吸水过多
- D：不宜过短以防止吸水过多
答 案：C
4、洗面筋时()属于无限膨胀。
- A：麦胶蛋白和麦清蛋白
- B：麦谷蛋白和麦球蛋白
- C：麦胶蛋白和麦谷蛋白
- D：麦清蛋白和麦球蛋白
答 案：D
5、小麦淀粉粒糊化开始温度是()。
- A：60℃
- B：65℃
- C：67℃
- D：68℃
答 案：B
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